英文名稱：Isomaltulose（Palatinose）異麥芽酮糖，即6-O-α-D-吡喃葡萄糖-D-果糖，是一種結(jié)晶狀的還原性二糖，由葡萄糖與果糖以α-1,6糖苷鍵結(jié)合而成。分子式為C12H22O11?H2O。異麥芽酮糖晶體含有1分子水，斜方晶體，外觀與白砂糖相似，晶體比白砂糖稍細，失水后不呈結(jié)晶狀。甜度為蔗糖的42%。其甜味特性與蔗糖相似。異麥芽酮糖沒有吸濕性。抗酸解能力很強。熱穩(wěn)定比蔗糖略差，不被大多數(shù)細菌和酵母所發(fā)酵。遮蔽異味，平衡口感和風(fēng)味。在高溫下長時間加熱比蔗糖稍易容易著色。?法規(guī)許可中國：食品添加劑美國：FDA認證為GRAS食品歐洲：允許添加在食品中澳新拉美：
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